Sbucciare le patate e tagliarle a spicchi o cubetti. Tuffarle in acqua fredda e lasciarle in ammollo almeno un'ora, cambiando spesso l'acqua per eliminare l'amido.
Scolare bene le patate.
Versare l'olio in una padella larga, unire le patate (senza sovrapporle troppo), salare, pepare e aggiungere il ramerino (o altre spezie).
Chiudere col coperchio, fiamma al minimo e cuocere per 20 minuti.
Togliere il coperchio, alzare la fiamma e cuocere per 10 minuti girando poco.
Ultimare con 5 minuti a fiamma alta per la crosticina perfetta. Servire immediatamente.
Lo sapevi che…
Per la crosticina perfetta, non sovrapporre le patate: tutte devono toccare la padella! L'ammollo è il segreto per eliminare l'amido che altrimenti impedirebbe la croccantezza.